白隠正宗を造る高嶋酒造は
原駅からほど近く
住宅の間にひっそりと酒蔵を構える。
蔵の横には酒で使用している“水”をくむことができ
地元の人がくる。
あまりに自然な光景にほっとする。
今回、髙嶋酒造代表の髙嶋さんにお話しを伺った。
社長でもあり、杜氏でもある。
経営者が酒を造るのはめずらしい。
実際に高嶋酒造でも初めてのことだ。
経営者と杜氏のどちらもをやるとどうなるか。
冬はほどんど外に出ることなく酒造りに専念。
酒造りが終わると全国の取引先や酒蔵を回る。
製造とマーケティングの両方をみることにより
より深く市場を理解できるし、想いを伝えられる。
「市場があるように見えて、市場は自分たちで作っていく」
実は髙嶋酒造の日本酒は純米酒しか販売していない。
純米酒は高級酒だ。
普通酒と高級酒の比率は8：2。
高級酒の中でも純米酒さらに少なくなる。
10年前に今の社長に代替わりをし普通酒を造るのをやめていった。
どうしてそんなことをしたのか。
もちろん、”地方酒蔵が生き残るため”でもある。
でももう一つ、地酒の大切な役割があるという。
それは地酒は地元の食が見えるものということだ。
生産者とのつながり。
農とのつながる。
だからこそ突き詰めていくと米だけで作ったお酒になる。
地元食材・食文化に合う。
それが大事なのだ。
お酒はコミュニケーションツール。
髙嶋酒造のお酒は
“だらだら長く飲める酒、一晩付き合える酒。”
料理を食べながら、そして香りも華やかすぎず
ずっと飲むことができる。
上質なお酒には上質なコミュニケーション。
日本酒を楽しむために必要なこと。
「おいしい、楽しい経験をする。まずはそれが大事。」
と髙嶋さんは言う。
スペックやうんちくではなく“感じる”ことから日本酒をたしなむ。
楽しいことから「違い」に気づき、調べる。
楽しい経験とともにこんな地酒があるんだと知ってほしい。
