Author Archives: 佐伯

記念日を彩る

駅からほど近い沼津の住宅街にあるラセール。
本格的なフランス料理を味わうことができるここは平成元年にオープンした。

しかし、歴史は古い。
江戸時代の浄瑠璃・歌舞伎作家、近松半次の遺作『伊賀越道中双六』は
日本三大敵討ちの一つを題材にした名作である。
その舞台に沼津の雲助・平作が娘と営む茶屋がある。
その名を持った「平作茶屋」という名物割烹がラセールの前身なのである。

フランス料理店になっても
皿にはローマ字で「平作」と銘がいれてある。

フランス料理という新しいジャンル、アプローチで
この伝統ある東海道を大切に残しているラセール。
伝統を守り、上質な料理を提供する
料理長の平舘さんにお話を伺った。

平舘さんは12年前に東京から沼津へラセールの料理長としてやってきた。
それまでは旅行で2~3回来たことがあったくらい。

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もともとフランスや東京など各地で料理を勉強していたこともあり
土地を変えることにはあまり抵抗感はなく
むしろ海も山もあって住みよい場所だと感じた。

ラセールではフォアグラやキャビアなどのフランスの食材と
静岡東部の食材をあわせて使用している。

ひとつひとつ手の込んだ料理には
わざわざ来てくれた客さまに
なかなか食べることができないようなものを
そして移りゆく四季を感じられるようにと料理にはシェフの想いが詰まっている。

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フランス料理、こだわり抜かれた高級な料理。
記念日やウエディングに利用する人が多い。

好きな彼女を誘ってみる大切なディナーや
夫婦でたまにはゆっくりとした時間を過ごそうといった
空間になるように料理から店内、サービスまで心がけている。

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世の中には安くて量が多いほうがいいということもあるけれど
ゆっくり食事をする時間を楽しんでもらいたい。

フランス料理はテーブルマナーが厳しそうで
やはり敷居が高く近づきにくい。
だが、
「子供に注意をするような常識の範囲でのマナーさえあれば大丈夫。
楽しく食べてもらうことが大切。」と平舘さんは言う。

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あとはプロのウエーターがエスコートしてくれる。
わからないことはお店の人に聞けば教えてくれる。
ゆったりとリラックスした気持ちで
流れに身をまかせることも楽しむポイントだ。

沼津にはたくさんの恵みとそれを操るプロがいる。
「たとえばお寿司ならたまにはカウンターで目の前で握ったすしを食べてもらいたい。
本物に触れること、おいしいものが手に入る街に住んでいるんだから。」
と平舘さんは言う。
フランス料理を通じて、この恵み、歴史、そして「食事をする上質な時間」を知ることができるだろう。

今回沼津自慢フェスタ2013のセンターテーブルにも出店する。
「沼津にいる以上はみなさんのお役にたちたい。
そして年に1度のイベント、自分自身も楽しみたい。」
意気込みをいただいた。

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フランス料理 ラセール
〒410-0022 静岡県沼津市大岡日吉1706-2
営業時間(Lunch) 12:00-14:00 (Dinner) 18:00-21:00
定休日 毎週:月曜日

こだわりのノリペチーノ

沼津のアーケード街を抜けて左にちょっと行くと
”PiLOT”と大きな青いロゴをつけた古着屋がある。

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お店の中には、オーナー夫妻が
直接アメリカから買い付けたり、デザイナーと直接やり取りをして仕入れたアクセサリーや洋服などのこだわりの商品が並ぶ。

17年を迎えたパイロット。
今日もかわらずお客さんに愛される二人の空気がお店の中に充満している。

ふとレジカウンターをみてみると
奥さんがお客さんと話している。
旦那さんが見当たらない。

どこへ行ったのかと聞くと、かき氷を売りに行ってると。
え?と思わず聞き返してしまいそうになるが
夏の間、旦那さんのノリさんはかき氷屋になる。

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ノリペチーノといわれるかき氷。
かき氷の概念が変わるおいしさと驚きを秘めている。
シロップもカクテル用を使用したり、
静岡県産のお茶やシロップ用にコーヒーをブレンドしたりとこだわり、妥協は許さない。

看板メニューであるキャラメルダブルコーヒーノリペチーノは
朝ドリップした濃いめのコーヒーに、手作りコーヒーゼリー、キャラメルシロップ、練乳がたっぷりかかっている。
山盛りの氷にももちろんこだわって。

最初はかき氷を堪能する。手作業ならではのふわっとした中にしっかりとした氷の存在感。
シロップと練乳。そして触感の違うコーヒーゼリーがアクセントになる。
食べ進めていくと氷も解けちょうどいい濃さのコーヒードリンクになる。
最後までサプライズの続くかき氷なのだ。

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どうしてかき氷やを始めたかというと
「かき氷器を借りることになったんだけど、機械がかっこよくてこのかっこよさに惹かれた。
この機械があったからはじめたよ」
”TAKARA船”を掲げるかき氷器は
たしかにかっこいい。
手作業で回すレバーも特注品。
どんどんカスタマイズを進めているそう。
性能はよくなったからといって、手作業で氷を削っているのには変わりはない。

休むことなく一人でかき氷器を回し続けるノリさん。
だが疲れも見せずにお客さんへ一言かけながらノリペチーノを手渡していく。

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実は今年で8年目になるノリさんのかき氷。
最初はお祭りの日だけだったが、外に呼ばれるようになり、
もっとおいしいかき氷を作りたいというノリさんの想いが、ノリペチーノに日々進化をもたらしている。
評判を聞きつけてたくさんのお客さんがくる。リピーターも多い。

夏の間だけのノリさんのかき氷。
ノリさんの笑顔とノリペチーノ。
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“おもす”が見せてくれたもの

沼津から車で海沿いを走る。
海越しに富士山を眺めることができる絶景の道。
市内から約40分、重須という地域がある。
海から山へ視線を移す。
あたりにはみかん畑が広がっている。

ここは有数のみかんの産地。
寿太郎、青島をはじめ多くの品種が栽培されている。

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みかん農家が多く集まるこの地で
企業と生産者が一緒になって商品開発をするプロジェクトが行われた。

今回、内浦重須の農業者有志12人が所属する農事組合法人おもすに所属するみかん農家の岩崎さんにお話しを伺った。

このプロジェクトの始まりは東京のウエディング会社ノバレーゼのCSR活動にあった。
もともとCSR活動をしており、その中で植樹などをしていたがなにかほかにできることがないか探していた。
そんな時、ウエディング雑誌の営業をしていた岩崎さんの息子が実家がミカン農家だということを話した時に
「これだ!」と思ったことが始まりだったそう。

さっそくノバレーゼのマネージャーたちが岩崎さんのところへやってきた。
女性ばかりだったことも驚いたが、
「農業のことはまったくわかりません。でも重須を元気にしたいんです!」
と張り切って言う彼女たちに「面白いことを言うな~」と思ったのと同時に本当にそうなればいいなと思ったそう。

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早速、ミカン狩りに新入社員が20人来るということになった。
20人全員を一人で引き受けるのは難しかったので、
この思いに賛同してくれる同世代の奥さん同士も協力し合える農家が4軒で引き受けることになった。
実際にやってみると、受け入れた農家のおじいちゃんおばあちゃんがとても喜んだ。
重須のミカン園に新しい風が吹き込んだ日となった。

さらに第一次、第二次、第三次産業が連携して農作物の付加価値を高める6次産業化支援ということで
岩崎さんたちの農事組合法人おもす、ノバレーゼ、そして浜松のソースメーカー鳥居食品が手を組んだ。
そしてミカンの栽培過程で出る、これまで活用されていなかった“摘果ミカン”を有効活用した100%ミカンのお酢「想酢(おもす)」を開発した。

商品開発、そして販売までの間で大変なこともたくさんあった。
みんなが集まるときはいいが、自分たちだけで次の準備をするときにうまくいかないこともあった。
だが、それぞれに違う立場で刺激しあい協力した形が“想酢”だ。

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ずっと同じところに住んでいるとその地域の良さが“当たり前”になってしまう。

みかん畑で楽しそうに作業をする新入社員たち。

岩崎さんは言う。
「ここまでみかん畑で楽しそうな人を見たことがなかった。
自分の住む場所、そして農産物でこんなに喜んでいるのを見ていたら、自分もとても嬉しかった。」

人を喜ばせる仕事をする人、そして新入社員の若い力は
農家の人たちに元気と喜びを与えた。

一方で、新入社員たちも新しい気づきやこれから社会で働くことの糧になっただろう。

重須で“想酢”が作り出したもの。
それはただのご当地商品だけではなく、
絆や喜び、地域を見直すきっかけ、そして成長。

この取り組みは今年で4年目。
好評につき年々出荷本数を増やしている。
そのたびに、新しい社員や農家さん、ボランティアの方が増えている。

そんな想いのたくさん重なり合った“想酢”。
素敵な出来事を想像しながらこのお酢を味わってみたい。

≪参考≫
NOVARESE CSR 活動報告

≪販売場所≫
オーモス
金岡直産市
JAふれあい市・長泉産直市
西部産直市KU~ら
JAなんすん(沼津みなと新鮮館内)

日本で初めてウィンドサーフィンをした男

御用邸から牛臥海岸に向かっていくと小さなウィンドサーフィンのショップがある。入口にはいくつものサーフボードが塀のようにディスプレイされ、その奥には味のあるテーブルなどがおいてある。そこからオーナの大川さんひょっこり出てきた。真っ黒くやけた体に、無造作に結んだ髪、飾り気のない雰囲気はなんともかっこいい。

大川さんは外国からのウィンドサーフィンをなんとか組み立てようやく出来上がって、初乗りした海が牛臥海岸だったようだ。

ボードがボロボロになるほど、毎日通う。
でも道具のセットの仕方や、セーリングのイロハ…誰も教えてくれる人がいなかった。
「日本でウィンドサーフィンを最初にをしたのは、自分だった」と、後から知ったようだ。

ウィンドサーフィンに携わり40年。
サーフショップは「理想の夢」に向かって一つ一つ形にしていったそう。
海から上がってシャワーが欲しいな、とかスポーツの後にビールが飲めたらなとか。
そうして築きあげたこのショップには歴史と全国の人から愛されていることが伝わってくる。
実際、大川さんも40年の間に大変なこともあったが、いろんな人が来てくれたことを喜んでいた。

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現在このショップの利用者は地元6割、県外が4割だという。一見地元の人も来ているようだが半数が県外。あまり地元の人に知られていないというのが現状である。

この牛臥は有数のマリンスポーツに適した場所である。カヌー、サップ、ウィンドサーフィン、また沼津で唯一サーフィンができる場所でもある。つまり、風と波の両方を楽しめるスポットなのだ。

できるだけみんなが海を楽しめるようにほぼ毎日スクールを開催、ショップも海から全員戻るまでは閉めない。相手は自然。天候は変わりやすい。安全に遊べるように、海で悲劇が起こらないようにショップには重要な役割があった。

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海はお金をかけて遊ぶところというイメージも強かったり、マリンスポーツも敷居が高いような気がしてなかなかチャレンジできないひとも多いのではないだろうか?
その敷居を低くするのに一役買ったビーチフェスタにも大川さんは積極的に参加し、盛り上げた。
牛臥を知らない人、海に興味がない人も海に触れ合う機会になった。実際、その後機材をレンタルに来た家族もいたそうだ。
「海で遊ぶ家族をみるのは本当に気持ちいい、町に根付いたクラブになるのが夢」と大川さん。

この日は、熱海からウィンドサーフィンをしに来ている85歳のおじいちゃんがいた。慣れた手つきでボードを運んでいる。週に2~3回、海に入ることで健康管理をしているそう。

このほかにもウィンドサーフィンをしに来た人が何人かいたり、大川さんからショップによく来る人の話を聞いたが、海がライフスタイルの一部になっていることがよくわかる。それが週に何度も海に来るにしろ、月1回にしろ、ここを好んでくる。特に都内から来る人にとって、「インターから近い海」である沼津はとても良い場所だ。

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牛臥では、もちろんマリンスポーツをしてもらいたいが、マリンスポーツをする人たちを見るだけでも面白い。海をライフスタイルの一部にとりいえることができるのは、沼津の特権だ。その取り入れ方は人それぞれだ。マリンスポーツをするでもよし、眺めるでもよし。海を私たちの生活の一部とし、大切にしていきたい。

ウインドサーフィンプロショップ・ドゥメール オオカワ
〒410-0822 静岡県沼津市下香貫牛臥2802-5
TEL:055-931-1070
セーリングハウス TEL:055-931-0676 FAX:055-933-4574

干物を産業にしたパイオニア

“いろいろ失敗したからわかることがあるんです”

沼津で干物を本格的に産業として築き上げた羽野水産。
50年前は沼津産と謳っても全く売れなかったのが
「沼津といえば干物」と言われるようになった。
海の恵みを多くの方に提供したいという信念。
この想いの実践が干物の流通革命を生み出し沼津の干物をブランドにしたようだ。
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久保田社長が干物産業の歴史と今を語ってくれた。
鮮度が大切な干物。
かつては製造して次の日には売らなくてはならなかった。
そこで冷凍の技術を生み出したのが先代の社長。
そうすることによって日持ちが1日延びた。
(この当時、保冷車や売り先で冷凍庫がない)
1日だけだがこの1日が大きい。
鮮度を保った状態での輸送が可能になったのだ。干物の需要は一気に加速した。
トラック輸送が可能になり、当時競争相手が少なかった関西へ積極的に販売。
たちまち沼津の干物は売れるようになった。
鮮度を保つための挑戦、段ボール、保冷箱…
沼津スタイルの干物の流通を他県の業者も真似をするようになる。

沼津でも新規参入の干物屋が一気に増えた。
一時は300軒近くの干物屋があったが現在は食生活の変化や海外製品が増えたりと、需要が減り100軒まで減少。
このような状態の中でも常に時代の変化に合わせて色々な工夫をしてきた。

加工工場の中を見せてもらった。衛生管理のいきわったった作業場には魚臭さはなく、この日は鯵や金目鯛など種類、産地、大きさが違う10種類ほどの魚が加工されていた。材料の魚を解凍する機械や塩漬けをする機械など数種類の機械がある。
よりおいしい干物をたくさんの人に届けられるように機械もオリジナルで作り上げてきたものだ。
最初に電気で乾燥をさせる機械を作ったのも羽野水産だそうだ。

機械の奥では職人が、見事な手さばきで次々に魚をさばいていた。
一瞬で驚くほどきれいに取れる内臓、そして均等に開かれていく魚たち。1時間で一人約250枚。
熟練の技は最低でも半年はかかるそう。機械と手作業が相まって干物産業を支えている。

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羽野水産の工夫は機械設備だけではなかった。
その一つに「銘茶干し」がある。
品質にこだわり添加物を使わない。
銘茶干しは、味付け工程でカテキンの豊富に含まれた4種類の静岡県産緑茶の煎出液に溶け込むことで、酸化防止をはかり、同時に魚特有の臭さを抑え、冷めても身の柔らかい開きを実現。
また水も駿河湾深層水を100%使用し、魚本来の旨みを引き出すことに成功した。

魚によって塩の吸収される時間が違ったり、魚を洗う行程のある干物作りで緑茶が流れてしまわないような工夫など、何度も失敗を繰り返しながら技術を蓄積していった。

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また、食べ方の工夫もある。
干物をどうやってたべるか。焼くだけじゃないのか?と思いがちだが、沼津の学校給食では「干物の素揚げ」が出される。
羽野シーフーズではこの素揚げにぴったりな小ぶりの鯵の開きを販売している。

骨まで食べれるサイズの鯵に揃え、揚げたときに塩辛くならないよう通常の干物よりも塩に漬ける時間を短く、目玉は揚げると固くなるのでとっておくという徹底ぶり。

現在は、沼津港で食べられるカリアゲひものバーガーや、沼津カリアゲひもの研究会が色々な場所で干物の素揚げを販売している。
その一つとして沼津自慢フェスタ2013でもこのカリアゲ干物を食べることが出来る。
干物をもっと身近に感じてもらえるのではないだろうか。

歴史が満載の地

“沼津って歴史がたくさんある場所なんです。”

国道一号線添いにたたずむ、明治を思い出させる建物がある。
ここは沼津市明治史料館。
江原素六、兵学校など近代の沼津を知ることができる場所である。

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江原素六は幕府軍として新政府軍と戦うも負傷、その後沼津へ移り住んだ。
沼津では、教育者として旧幕臣の子女への教育の為、沼津兵学校、駿東女学校(現・静岡県立沼津西高等学校)設立し
東京には麻布学園を創設した。

また愛鷹山で牛や羊を飼い、西洋式の牧畜を始め、牛乳やバター、チーズ、羊毛などを生産。
お茶を栽培し、輸出する事業を興こすなどこの地域に新たな産業をつくる。

そんな江原素六が駆け抜けた明治を知れるこの施設。
2フロアにわたる展示スペースには当時の江原邸の一角を再現したものや、
当時使われていた実際のものなどが並んでいる中には沼津の昔の地図があり、当時はこんなものがここにあったのかと驚かされる。

今回、主任学芸員の木口さんに話を聞いた。
木口さんは福島県出身。各地で学芸員をしており10年前にこの資料館にやって来た。
福島と違って雪も降らず、気候も温暖で水もきれい。とってもすみやすい場所だと感じたそうだ。
そして、この気候はずっと昔からかわっていない。つまり、昔から人々はここに住んでいたということになる。

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ずっと昔から住みやすいということは、ずっと昔から人が住んでおり、そこには必然的に歴史が刻まれていく。
そう、沼津は言わずと知れた歴史が満載の地なのである。
廃藩置県などの「教科書で習った言葉」もこの展示の中にいくつも出てくる。

日本で一番古い小学校を持つのも実は沼津、
日本の歴史の要をちゃんと沼津は体験しているのだ。
しかし、何度も空襲にあって焼け野原となりその度に復興してきた沼津では昔の面影を感じることができる場所が少ない。それは仕方ないことである。
そんな中、沼津市明治史料館は「昔を感じ、知る」ことができる数少ない場所なのだ。

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ここで学ぶこと。もちろん歴史のこともあるだろう。だがもう一つ「ルーツを知る」こと。
おじいちゃん、ひいおじいちゃんが何をしていたかも重要かもしれないが、おじいちゃん、ひいおじいちゃん、そのまたずっと前のご先祖さまがどんな生活をしていたか、そのときどんな風景を見ていたか。
教科書だけではわからない、もっと自分自身にせまった歴史を感じることができるのではないだろうか。

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〒410-0051 沼津市西熊堂372-1
電話:055-923-3335

今年最後の沼津ナイトマーケット

8月の第2木曜日も、沼津ナイトマーケットが開催された。

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日が暮れた商店街にたくさんの人、そして暖かい音楽はどこか懐かしく優しい高揚感がある。

今回のライブはMOUNT SUGAR。

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心地よい歌声とギター、パーカッションが上土商店街を包み込んだ。

センターモールでは県内から洋服から家具まで10の店舗が集まり、
そのどれもがこだわり抜かれた商品たち。
今回はナイトマ手ぬぐいも販売された。

作家さんやお店の人、お客さんたちがお店の垣根を越えてみんなで話す。

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魅力的なモノのまわりには人が集まり、魅力的な場所となる。

ちょっと足をのばして狩野川に座って楽しむ人たちもいた。
前回のナイトマでここが気にいり、また河川敷で楽しむグループも。

夜の川の景色、橋のライトアップ、海と山の境目でもある狩野川の風。
まったりな沼津時間。

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今回初めての参加者も多かったようだ。
ちょっと気になって、どうしてこのイベントに来たか周りのテーブルの方々に聞いてみた。

あるグループはチラシを見つけて面白そう!と思い友達を誘って来た。
リバーサイドホテルに宿泊している奈良の方はホテルで紹介されふらっと来たそうだ。

会社員の集団もいた。東京から出張の方もおり、ナイトマに合わせて沼津での会議をセッティングしたんだそう。
感想を聞くと「東京ではあり得ない風景」と。

 多くの方が予想以上にの人の集まりと、おしゃれな空間に驚いていた。

おしゃれといっても、机もいすも商店街のみなさんに借りてバラバラである。

だけど、集まった皆さん、参加店舗、空間、音楽すべてにおいて共通する押し付けすぎないほどよいバランスのとれた「場所」があるのだ。

沼津は東京のように何でもそろっている訳ではないから、なんにもないよというのが口癖になりそうだったけど、東京が持っていないものを持っている。それは既製品ではなくハンドメイドなものかもしれない。

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 年に3回、沼津ナイトマーケット。

次回はまた来年。 この場所がみんなにとって来年はどんな場になるのだろう。

 
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沼津千本浜トライアスロン大会

8月4日(日)に千本浜で第26回沼津千本浜トライアスロン大会(個人・リレー)、第9回チームケンズカップトライアスロン駅伝大会(一般・学生OB/OG・会社対抗・学生)が開催された。

あいにく富士山は見えなかったものの天気は良好で
最高気温37度、湿度は70%近くにもなる
蒸し暑い日となった。
約30年前に日本に来たトライアスロン。
日本におけるトライアスロンの大会でも歴史ある本大会。
コースは千本松の中を走るランと防波堤上の道を走るバイク、千本浜を泳ぐスイムからなる。
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参加者は約670名。
元日本選手権の優勝者や今後大会にも出場する選手も参加している。
スタッフも約200名となる大きな大会だ。
本大会をを支えるスタッフは現在地元のトライアスロンクラブが担っている。
今回は沼津西高校と沼津市立高校の生徒のボランティアスタッフも
炎天下の過酷な場所で選手のサポートをしていた。
また、千本浜で漁をしている漁協組合の方にも協力いただき大会日には漁を中止していただいているそうだ。
給水や救護、各スポットでの誘導スタッフなどたくさんの方々もまるで選手と一緒に走っているようだった。
そんな協力体制の中、選手たちも
千本浜の砂利道や、海でのスイム、炎天下で陰のない中でのバイクと過酷なレースに励んでいた。選手たちは全力を尽くし苦しそうだったが時折、千本松の中のランの涼しい風が心地よさそうにも見えた。
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沼津が開催場所に選ばれた理由の一つに自然がある。
きれいな海、千本松、バイクが走れる道。
そして運がよければ世界遺産になった富士山を眺めながら競技に参加ができる。まさに、潮、風、大地を思う存分感じることができるのだ。
過酷なレースの中にも、ミネラルを豊富に含んだ海水や山や木々たちの美しい景色に癒されたのではないだろうか。
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「東京の近くにこんなきれいな自然があったのかという驚きとともに
このすばらしい自然をみんなにも伝えたい」と
今回のイベントの大会ディレクター西沢さんはお話されていた。
というのも本大会は、首都圏からの参加が約6割にもなる。
駐車場では日本の各地のナンバーをつけた車がたくさん停まっている。
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前日から泊まり込みで参加する方も多く、
沼津のおいしい魚などを楽しみにしている参加者も多い。
参加賞として干物も配られる。
トライアスロンをすることにより沼津の自然を感じ、
地域大会ならではのご当地グルメも味わうことのできる大会。
毎年夏に沼津で行われる。
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「トライアスロンは、水泳、自転車、マラソンという身近な運動を
適度に楽しむことができ、健康にもよい競技。
トライアスロンをする際に楽しんで走ることはもちろんですが、
相手は自然。特に海は危険だし過酷です。
しっかり準備をして参加していただきたい」と西沢さん。
沼津ではNステ(http://n-sta.com)などの
気軽に運動を始められる施設もある。
現在は地元の参加者は2割。
地元にいるからこそ、地元を味わいたい。
そう思ったらトライアスロン、3つはちょっとという場合もどれか一つくらい挑戦してみるのはどうだろうか。
競技を通じて自然と共存する。
今までよりももっと沼津という自然を感じることができるかもしれない。